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一家餐饮连锁企业，却主动关掉了自己最赚钱的一家店;
一款业绩占比20%的盈利产品，却被主动砍掉;
第一家门店，不到200平米的面积日流水可达3万;
开五家店的时候则亏损1000万，又向员工借钱重新开店;
最后，扭亏为盈，做成了蛙品类的领导品牌。
这就是蛙来哒，如今月营业额突破百万，日翻台率达到7轮，年收入近6亿....
蛙来哒这个单品品牌是如何提升自我竞争力？蛙来哒创始人罗清，为我们一一分享她的独到见解。
单品品类聚焦
“菜单印刷前一晚，我睡不着，因为上面还有3款鱼。”回忆起蛙来哒第一次进驻长沙购物中心那个最后筹备的夜晚，罗清还有些激动。
当时菜品比较泛，牛蛙销售比占30%以上，鱼占比20%，还有不少其他菜品。但是，经过几年摸索，罗清和哥哥罗浩，真正决定做品牌改造了，这第一个动作便是做菜品的聚焦和标准化。
哥哥刚开始很反对把鱼这个品相全都去掉，蛙只有30%销售额，那客人来了吃什么？罗清想明白了：“客人想吃蛙才来，如果想吃鱼就不用来了。再说，我们没办法也没必要和别人去拼鱼，那不是我们擅长的。”两人最终达成共识，决定破釜沉舟，只保留1个口味的鱼。
菜单印刷出来，牛蛙单品店也正式在商场开业。罗清回忆，她怎么也没想到第一天开业就爆满，和哥哥担心菜品少的问题也压根没人提起。
即使小店也要做标准化
作为跨界而来的创业者，罗清兄妹相对传统餐饮人有着不一样的眼界。他们认为餐饮企业要做大就一定要有标准化，即使只有一家小店都要建设标准化。
创业是从0到1的过程，当时梦想是做一个全国连锁的餐饮品牌，但1还没有做到的时候，蛙来哒做了很多的0.1，0.1就是标准化。
当时开的第一家街边店就是蛙拉哒，从第一家就开始标准化。没有找大咖，而是通过学习培训一步步走过来，在培训课中看到一个从前厅到后厨所有环节清单列表，如获至宝。
蛙来哒结合自己实际情况进行了优化，当时300平米上下两层30多个员工。标准中餐有40多个工作站，我们挑了最重要的20多个环节做SOP，做成了蛙来哒标准化1.0版本。
如今，蛙来哒的标准化已经做得相当成熟，据第三方排队平台统计，2016年500万桌排队，而且，口味做到了惊人的一致。
产品标准化
作为以蛙为主的餐厅，在牛蛙的选择上慎之又慎，鲜活是起码的要求，而在牛蛙的重量、生活环境同样都有严格的选择标准。不仅如此，蛙来哒在不同季节对蛙的选取也有要求，保证给消费者安全放心的高品质消费体验。
流程标准化
在蛙来哒，对产品的考核并不是以口味为考核标准，而是以时间为标准，一锅蛙从开始到完成都有时间要求，过或者不及都算是不合格。
运营标准化
蛙来哒在装修上实现了高度标准化。不论是在长沙还是深圳，都给人一种熟悉的感觉。
并且在门店中，灯光和音乐也实现了高度的标准化，桌面上方是暖黄光灯，距离桌面的距离也有限定。店内音乐的音调节奏都是一样的，不会有任何起伏。
有趣比省钱更重要
罗清表示，蛙来哒一直以来都是遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化，60-70元的客单价也吸引了众多的年轻消费客群。
罗清认为这部分消费者并非价格敏感型群体，相比于菜品价格，他们更重视就餐体验。因此，蛙来哒很重视跟消费者互动：不管是从店内环境、菜单的设置、还是活动的举行，蛙来哒都绞尽脑汁让顾客主动参与并产生趣味感。
蛙来哒餐厅设计的十分前卫和时尚，各种蛙元素无处不在，不仅突显了餐厅的主题风格，也为年轻人拍照分享提供了足够多素材。
蛙来哒的现场活动也是丰富五彩，趣味十足。比如广受顾客好评的翻花绳活动。顾客翻3个图案就可以打95折，6个图案打9折，9个图案8.8折。
罗清认为对于消费者来说：有趣比省钱更重要。通过好玩有趣的互动，蛙来哒不仅优化了顾客的就餐体验，也加深了顾客对于品牌的认知。
标准化管理体系提升品牌自我竞争力
“我们的开店速度和全国布局各方面都很快速，而对于同行来说，最终比拼的一定是管理能力。品牌连锁发展，需要要求每一家餐厅的出品、环境、服务和卫生都能够达到一个让顾客满意程度，所有的连锁餐厅最后都要达到一定管理水准。”罗清分析道。
而所谓的管理水准，就是标准的执行程度，标准的严谨程度、标准被严格执行的程度。
蛙来哒从2009年就开始打造整个管理体系，从一开始就计划做全国连锁餐厅，几年的摸索中，罗清一直在打造标准体系，包括管理团队的培训、提升；最终还需要不断精进、提升，这是核心竞争力。
开放加盟模式
加盟一家成熟的品牌，是很多创业者在初次创业时，会选择的方式。因为加盟门槛较低而且相当一部分创业者都觉得加盟是一劳永逸的事儿，因为品牌方可以提供给加盟商一系列扶持和帮助。
其实不然，最终门店的成功与否取决于加盟商自身的经营能力。比如有个来自新疆的加盟商，早在2015年蛙来哒刚开放加盟的时候双方就在接触，经过反复的考察，最终决定加盟。但因为没有拿到合适的地段，加之距离较远，总部对其管理鞭长莫及，因此经营状况比较一般。
很多致力于做出品牌的餐企在一开始都会面临直接开放加盟还是先做直营的困惑，加盟可以赚快钱，但对商业模式和总部的管理能力都提出了严峻考验。因此，出于各种考虑，很多品牌都选择先做直营，到一定规模了再考虑放开加盟。比如专注做鱼的江边城外，卖肉夹馍的西少爷等。
蛙来哒选择一开始就放开加盟，目前发展比较顺利，这得益于在前期花费了大量精力在标准化模式的扩展上。但目前蛙来哒加盟商遍布全国各大省会城市，这些门店在服务或产品如果有些微差错，就会威胁到整个品牌的声誉。所以，尽管目前的标准化模式已经比较成熟，但随着门店数量的持续增加，蛙来哒在门店的管理上仍要花费大量精力。
